chapter 17 宋代点茶

    “在下上官理，不知小姐如何称呼？”

    “知了。”

    “知了姑娘可知这亓仙茶楼什么最出名？”

    知了摇头，她头一回听这茶楼的名字，自是不知它以何出名。

    “那便是点茶，”上官理娓娓道来，“点茶，兴起于宋代，源起于径山，今日我们要体验的，便是这‘七汤点茶法’。”

    她二人被引至二楼，走进一包厢中，已有两套茶具置于桌上。知了打开茶粉罐，细闻之下颇为吃惊，这不就是抹茶吗？原来抹茶竟是起于宋代，源于径山，她一直以为日本才是发源地呢。

    “接着说，后来点茶在明朝时被废除，你可知其中原因？”

    知了想，你这架空王朝竟然还熟知前朝历史，看来二者在某种程度上是相交的，可她今日头一回听说点茶，自是回答，“不知。”

    “众所周知，明太祖朱元璋，即明朝的开国皇帝是平民出身，他极其厌恶点茶的繁琐及奢靡，便下令废除了这项活动，于是渐渐地不再有点茶和斗茶的活动，而是改为了泡茶，这之后，喝茶才由繁至简，平民百姓才喝上了茶。”

    知了算是开了眼了，想这一趟也没白来，只她懂得竟不及一个古人多，真是惭愧。

    “这位公子看来甚是清楚点茶的历史，”一位身穿宋朝服饰的女子走出，“正如公子所说，今日我们要体验的便是宋代点茶，两位可与我一起体验这‘七汤点茶法’，点一盏茶，品一盏茶。”

    “这第一步，便是温盏。”

    知了有样学样，倒入沸水，慢慢转动手中的盏，至盏温热，将水倒入废水缸中。

    “下面，便是第一汤，量茶受汤、调如融胶。此时应注意手法，三根手指在前，两根手指在后，握住茶筅。”

    将一勺半茶粉放入盏中，加水调和。

    “第二汤，击沸既力、珠玑磊落。注意前后击打更易出茶泡，快速和用力是此汤要点。打出大泡泡和小泡泡便是珠玑磊落了。”

    知了只觉手都要打抽筋了，可依旧是没看到什么泡泡，瞧一边的上官理，确是一副老手的样子，或是她不够用力？

    上官理往她盏中瞧了一眼，起身道，“该是这样打才对，”瞧他几下便打出了泡，知了点头，原来要如此之快，是她手劲不够了，“若是手上无力，也可贴着盏壁用力击打。”果然是省力许多。

    “这第三汤，叫作击拂轻匀、粟闻蟹眼。匀速运动茶筅，将大泡泡击成小泡泡。此时应注意不要触底，将茶筅稍稍提起。”

    这点茶可真是个考验耐心和毅力的活，不怪古人拿来陶冶性情。知了现下已觉手上没甚力气，酸得很，用一阵力，便要歇一阵。

    “第四汤，稍宽勿速、轻云渐生。幅度更大，速度放缓，所谓轻云渐生，便是指茶面颜色渐白。”

    而后第五汤，乃可稍纵、茶色尽矣，使其水乳交融；第六汤，以观立作、乳点勃然，便是将底部或有沉积的茶粉捞起，使乳面更厚；最后一汤，也就是第七汤，叫做乳雾汹涌、溢盏而起，若是乳面可咬盏，便是成了。

    知了不由佩服，这古人喝个茶罢了，竟也有这样多繁琐的步骤，实在讲究。

    “最后便可做茶百戏了。”

    知了瞧瞧面前盏中乳面，虽薄了些，应也是可作的。舀了两勺茶粉，倒入水和匀，正思索着在上头写个什么字好，上官理已将茶盏挪了过来，上头俨然画着一只船坊，细节尽显，这是将这乳面当成了念湖了，画得甚好，“呀，真是好。”

    他有些得意地一笑，“你画个甚？”

    知了抿嘴，她的画技实在拿不出手，她便画个白柳在上头罢，也算是应景了，这白柳倒是不难作，应是不至难看。

    “夫人竟是在这，倒叫我好找。”