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第360章 9.8分

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    叶归十分诧异地看了一眼尚恩。

    这个家伙的学习能力还挺强的啊!

    大家都知道,豆腐其实是黄豆研磨,然后加入石灰水压实凝固之后形成的。

    豆浆在研磨煮开的时候就会形成豆腐皮这种周边产品。

    豆腐皮也分为两种,一种是挑成的豆腐皮。另一种是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。

    尚恩选择的就是第一种挑成晒干的豆腐皮。

    “洞联水挂水帘洞,山果花开花果山!”

    “入口的那一瞬间,是一口浓郁的豆腐味道,可是在咬开的那一刻,乾坤八卦尽在我的口中!”

    “菌菇的芳香如同空山新雨后,天气晚来秋!”

    “一场秋雨一场凉,当真棒到了极致!”

    叶归称赞不已:“用豆腐皮形成外面的裱膜,里面蕴含了数十种菌菇以及清汤,这个清汤大家都很熟悉了,那就是开水白菜的清汤!”

    “清汤一直把菌菇浸泡,所有的味道全部锁住!”

    “再加上豆腐皮的那一层防护,外面的味道进不来,里面的味道也出不去,又因为高温的封锁,里面自成一个小世界,开水白菜的清汤在不停地炖煮菌菇!”

    “很不错的创意啊!”

    叶归再吃了一口这个白玉,闭上眼睛,回味无穷。

    “你首先用开水白菜的清汤放在壶口,在高温让开水白菜一次次变成水蒸气之后作用在珍珠翡翠白玉汤内,这是利用了汽锅鸡的做法!”

    “珍珠乃是传统圆子的做法!”

    “翡翠用了面条里面揉和搓的技术!”

    “白玉则是煨的手法!”

    “虽然看似传统手法,可是放在珍珠翡翠白玉汤上就是一项了不起的创新,除却这些,还用上了地道的滇省菌菇!”

    “传统与创新并不是生死仇敌,而是同命连心的夫妻!”

    “这一道珍珠翡翠白玉汤,是一道可以打出9.8分的经典菜肴!”

    “就冲这一道菜,可以免试上国宴!”

    叶归的称赞让尚恩兴奋得大喊一声:“谢谢食神大人,谢谢食神大人,真的太感谢您了,我不知道怎么感谢您,要不我给您磕一个吧,不然我不知道怎么说才好!”

    尚恩的那些徒子徒孙们也非常兴奋。

    他们又多了一道招牌菜啊!

    叶归淡淡说道:“你不要太激动,这也是你应该得到的!”

    “大家也来... -->>
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