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第457章 刚做不久还不熟

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    叶归哼哧哼哧吃完了双皮奶。

    现在面前还有一份凉拌鱼皮和凉茶没有喝。

    凉茶是在捏完脚之后最后享用的。

    “这一份凉拌鱼皮成色晶莹剔透,闻上去的时候有一股淡淡的辣油香味,看起来就很诱人!”

    他戴上手套,拿起几片鱼皮。

    这个鱼皮qq弹弹,看起来就很下饭和开胃。

    “恩,辣油,香油,芝麻油,三种油的香味混合在一起,一股非常棒的味道!”

    “还有花生碎,香菜末和白芝麻!”

    “这三者除了可以增加口感,还能增味提鲜!”

    “别看只是一份小小的鱼皮,做法还是比较复杂的!”

    “首先是处理鱼皮,一般凉拌鱼皮都是用的青鱼的鱼皮!”

    “青鱼是传统的四大养殖鱼之一,体长可达145厘米,体重最大可达70余公斤!”

    “十年前曾经有人捕捉过一条螺蛳青,身长1米92,体重达208斤。”

    “因为青鱼的体型和在南方庞大的产量,所以凉拌鱼皮多半选择它!”

    “剥鱼皮也是一项非常有技巧的工作,首先要把鱼清洗好,然后给准备剥皮的鱼,稍微控干水分,擦掉表面的黏液之后,还要去掉鱼的头和尾,随后用刀,把鱼的脊背两面,从头到尾的直接划开。然后再用木刀,把鱼皮慢慢的剥离下来,等到两面的鱼皮全部都剥到鱼腹部位置的时候,直接用手,用力的把鱼皮撕下来就可以了。”

    “别看我说得这么简单,在最后一下动手的时候千万小心不要把鱼皮给扯破了!”

    给叶归捏脚的技师十分好奇地问道:“食神大人,扯破后会有什么影响吗?”

    “味道上没啥影响,主要是影响心情,虽然最后都要切成小细丝!”

    技师:“???”

    众人:“???”

    叶归感觉大家的眼神不对劲,立刻说道:“你们这么看我做啥?我是一位厨师,完美是我的代名词!”

    众人:“......”

    行,你是食神,你说得对!

    “取下鱼皮之后,再改刀切成大小均匀的丝,另外起锅烧水,水开之后在水里面加入一勺盐,把鱼皮加进去之后烫一烫,再转到冰水里面冰镇一段时间!”

    “料汁就是我之前说的那几样,如果有喜欢吃黄瓜的再加入黄瓜丝,搅拌搅拌就好了!”

    “这道菜开胃爽口,口感丰富,是一道十分好吃的下酒爽菜!”

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