75、Menu.075 寿喜烧

    现在才刚到十一月, 还未到最冷的时刻, 但是身体却已经开始渴望一些热气腾腾, 最好还带些汤汁的料理，这样说起来，大概没有比寿喜烧更合适的吧？

    寿喜烧这名字听上去就很喜庆，作为日式火锅的一种, 它与重油重辣的四川火锅截然不同，认真说起来, 倒是和北方的涮羊肉有几分类似, 只不过主料不是羊肉，而是牛肉，而且蘸的也不是麻酱小料，而是新鲜的蛋液。

    煮寿喜烧专用的那种黑漆漆的厚重浅底铸铁锅, 猫屋里自然也是有的，毕竟常常会有一些客人来点, 不过这么久以来，幸平纯还是第一次遇见独自点寿喜烧的客人。

    “那位单独来的客人，说要点寿喜锅？”幸平纯偏头向小狐狸问道，语气里满是疑惑。

    “嗯！”小狐狸点点头, 又将之前的话重述了一遍，“八号桌的客人说要点一份寿喜烧。”

    网上有好事者曾将孤独等级排列了一个表，一个人去做手术这种一听就孤独到极致的事情排在了最高的第十级，而一个人去吃火锅，则排在了不上不下的第五级, 只比一个人搬家和一个人去游乐园稍低一点。

    吃火锅本就是图个热闹气氛，独自吃的话，也未免太冷清了，而且猫屋的寿喜烧分量很足，通常都够两到四个人吃的。幸平纯担心是小狐听错了客人的点单，就又到八号桌那边确认了一遍。

    “客人，请问您是点了一份寿喜烧是吗？”

    出乎幸平纯的意料，坐在八号桌的不是想象中膀大腰圆的精壮汉子，而是一位身材火辣的御姐，她的额头上绑着与鸣人相似的刻着木叶的护额，藤紫色的长发在脑后盘成一个发髻。这么冷的天气依旧穿着短袖短裤，只在外面披着一件风衣，看得出来是应该是性格豪爽的类型，只是现在不知遇上了什么事，愁眉紧蹙着。

    御手洗红豆背贴椅背，眼神凛冽，怔怔出神似乎在想些什么，在听到幸平纯的问话之后，她短暂回神：“啊，没错……有什么问题吗？”

    “猫屋的寿喜锅没有小份，所以……”幸平纯解释了一下眼下的情况，说完之后，却看见对面的客人豪迈地大手一挥。

    “没问题！我一个人能吃完的！”

    幸平纯看了看她凹凸有致的玲珑身材，怎么都无法相信这种事情，而旁边曾点过寿喜烧的黄老师则开口了：“小姑娘可别不信啊，这里的寿喜烧给的菜可足了，我上次跟埼玉老师还有杰诺斯三个人都没吃完呢！”

    “不是啦……”御手洗红豆笑着解释道，“我压力一大，就特别想吃东西，吃完了就会好一些，上次就一口气吃了二十多串丸子，一锅寿喜烧完全不在话下！”

    二十多串丸子……听到这个惊人的数字，幸平纯跟黄老师面面相觑。

    每个人排解压力的办法都不一样，有的人是靠运动或是听音乐看电影这样的方式，不过也有人靠暴饮暴食来缓解焦虑，像眼前的这位客人，无疑就属于后一种了。

    “那好吧……”勉强接受了这样的说法，幸平纯微微颔首，“请稍等一会儿，我马上为您准备。”

    “小纯，我的炸竹荚鱼呢？”黄老师看了一眼表，“再过一会儿就要上课了啊……”

    “别急嘛黄老师，马上就来。”

    “记得多给我来一点美乃滋哦！”

    “好好好……”幸平纯一边应声着，一边转身回到里面的厨房里。

    在将黄老师的竹荚鱼炸好让小狐狸送出去之后，她开始着手准备寿喜烧的配料。

    日本料理中因为历史渊源而分为关东与关西两种流派的料理不在少数，两种流派之间的差别不算太大，大抵也就算是个豆腐脑要吃甜的还是咸的，粽子要蘸糖还是加盐的地步，不过也跟微博上一样吵了个天翻地覆。

    寿喜烧就是其中分歧的一种。

    关东风格的寿喜烧做法较为简约——将调料与高汤糅合成风格清鲜的汤汁，再加入牛肉与其他食材烹煮，贴近于传统意义上的中华火锅，而且在海外等地的日料店也都是以关东风格的寿喜烧为主打。但在日本本土，即使是在关东的中心东京，餐厅里也大多是以关西风格的寿喜烧独占鳌头。

    猫屋的寿喜烧，自然也不例外。

    胡萝卜横切成圆块，葱白以斜刀切成葱段，洋葱切成缕缕的长条，嫩圆圆的香菇切去香菇腿，然后在顶上划上几道深深的刀痕，刻画成十字星的形状方便入味。

    滚水中煮过的蒟蒻丝已经去除了石灰的涩味，而必不可少的豆腐用的则是那种质地坚实，不易碎裂的板豆腐，而且要事先在铁架上烤出色泽深厚的纹路，如此才算得上是寿喜烧的配角。

    “小狐，过来帮忙！”

    “好的！”

    让小狐狸捧着沉沉的铸铁锅与小型燃气灶走在前面，幸平纯端着放满食材的托盘，跟着走了出去。

    “这么多啊……”饶是之前被再三提醒过的御手洗红豆，看着幸平纯拿来的两大盘食材也不由得吃了一惊。

    “客人，现在可不能取消了哦……”

    “可别小看我，虽然多了一点，我还是能吃完的！”御手洗红豆的嗓门变得粗了一些，显得朝气十足。

    “希望如此吧……”

    毕竟浪费食物，可是很大的罪过。

    之前提到过，关东与关西的寿喜烧做法是不同的，与关东简练的汤锅做法相比，关西的方式要繁琐许多，不过自然也会多出一些别样的风味。

    “滋啦滋啦——”

    幸平纯在烧热的寿喜烧锅里，均匀地涂上了一层牛脂，随温度融解的牛油在灼热的底部均匀地晕开之后，再一片一片放入切得大片的颜□□人的薄牛肉，那薄薄的一层刚贴入锅里，就开始爆出浓烈的肉香。

    “哇哦……”御手洗红豆忍不住深吸了一口气，身体也逐渐放松地靠进椅背里。

    不得不说，如此近距离地看着幸平纯这样娴熟的动作，再闻着令人迷醉的香气，不失为一种绝妙的享受。

    “接下来则是……”

    幸平纯在牛肉片上撒上了一层白糖霜，因为客人之前提到过爱吃糯米丸子的缘故，她加的比平常稍多了一点，再然后是昆布高汤与少许酱油、味醂调和而成的口味清淡鲜甜的汤汁，待牛肉看上去变色入味之后，就轮到蔬菜与豆腐的登场了。

    牛肉被幸平纯用筷子拨弄到了角落里，然后开始往锅里摆放之前准备的板豆腐、蒟蒻丝、洋葱、金针菇等新鲜食材，那红红绿绿如同开会一样井井有条地排列的美味们，看上去分外的养眼。

    接下来，则... -->>
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