第一零五章 共婵娟 中

十二个小时。卤煮之前腌制入味的叉烧肉卷先要在锅里进行四面焦化，增加其风味。

    在腌制的原汁倒入焦化叉烧肉卷的锅内，与叉烧肉一起加热到沸腾转中火慢炖至少一百八十分钟彻底把叉烧肉卷炖熟。出锅后的叉烧肉卷依然不能立刻使用，还有进冰箱冷藏帮助风味内敛。

    二十四个小时过后拆掉已经彻底入味的固定棉线，将肉卷切成厚片擦搭配日式拉面。这就是幸平创真等人印象中‘叉烧’的样子和制作方式，所以见到江云枫说明火烤叉烧是都很惊奇。

    “哎呀~！创真你们那种配拉面的是改进过的日式叉烧，没有灵魂！我这个才是传统的广式叉烧，而且还是最原始的明火炙烤版本，是祖宗懂吗？想看请保持安静，我需要集中精力！”

    江云枫粗浅的解释更加勾起大家对于‘叉烧’的兴趣，碍于不方便打扰只能乖乖观看。极少数几位注意到一个被忽视的重要道具，江云枫腌制猪肉的玻璃碗。

    薙切绘里奈最先注意到这一点，玻璃碗里尚有一些腌料的残余，玉指轻蘸一点运用‘神之舌’通过味道去分析其成分。叶山亮也用自己的‘神之鼻’通过香味猜测配方。

    “这个叉烧腌制酱料内有白砂糖、大蒜、洋葱、高度白酒、甜面酱....”薙切绘里奈若有所思的说出自己的推测。

    香料的部分由叶山亮帮她补全“用到的香料都磨成细粉，有八角、丁香、月桂叶、桂皮、甘草还有一种由五种香料组合而成的复合香料。”

    就在薙切绘里奈和叶山亮从建江云枫配方的时候，明火炙烤的叉烧开始发生变化。十五分钟左右猪肉表面水分蒸发，肉的颜色也开始慢慢变红。

    这是猪肉中的油脂被高温逼迫渗出于表面腌制酱料内的糖分在高温作用下产生的焦糖反应，随着时间的推移叉烧的色泽越来越鲜红，油脂不断渗出叉烧的表面也变得光泽油亮，光是看叉烧诱人的色泽和随热量飘出的香味就能下三碗白米饭。

    吞咽口水的声音开始响起，江云枫露出‘邪恶’的阴笑故意把叉烧靠近炭火，油脂落下炭火立刻窜起火苗，炙烤出来的肉香更加浓烈。

    最终叉烧通体油亮棕红，棱角部位被刻意烤出一层微微的焦化。就连遍尝美味的薙切绘里奈也一时无法从叉烧上挪开自己的目光，更别说其他俗人。

    “阿枫，让我尝一口吧，求求你！让我尝一口好不好？！”幸平创真已经按耐不住自己欲望，他渴望尝一口用明火炙烤出的叉烧肉。

    “不行！现在还不是这些叉烧的完美状态，等到了晚上它将会以一种你们前所未见的姿态，展现在你们面前！”

    江云枫无视薙切绘里奈期待的眼神，拒绝渴望的幸平创真。作为一个中国人不管身在多么遥远的异国他乡，中秋佳节必吃月饼，如果无法归家当地又没有自己还不会做，也会在中秋佳节前夕想尽办法从其他地方搞到手。

    哪怕只有一个不喜欢的口味也足以慰藉乡愁，而江云枫不辞辛劳的烤叉烧当然也是为了做月饼，一个岭南人在中秋节怎么能不吃五仁叉烧大月饼呢？