第18章过锅面

，只能现熬。”

    吴欢把猪油熬出来之后，倒进排骨，把排骨炒到颜色微微变红棕色，然后放入生姜丝和拍碎的大蒜，煸出香味后，倒入大酱后慢火煮。

    吴欢在做的时候，并不说话，不是他不愿意说，而是他忙忘记了。刘张氏他们也不敢问，吴欢怎么做他们目不转睛的看着。

    酱，慢慢的熬出香味，把整个街道都充斥着香味，时不时的有人过来询问，然后就站在那里不走了。人越来越多，人喜欢看热闹的天性被激发了出来，围的里三层外三层。

    刘张氏见这样并不是办法，对吴欢说道：“师傅，现在这里太乱了，到我家去教好不好？”

    吴欢见人这样多，也感觉到压力，点点头。

    人多就是好，刘张氏的摊子一下的就被搬回家了。其实刘张氏的家和摊位很近，就隔一条弄堂。

    人太多了，厨房是挤不下的，于是放在院子里。一口锅是来不及的，刘张氏的丈夫把酱排拿到厨房，让自己的孩子熬。

    吴欢处理好酱排，处理肉丝。这时候的猪肉膻味也很重，吴欢没有办法，只能处理猪肉的膻味，他让刘张氏找来米酒，把肉丝腌制一会儿，然后加生姜大蒜，炒制才抵制那股膻味。

    水烧开了，吴欢自己拿着2根醒好的面条，让刘张氏也拿了2个面条，吴欢怎么做，刘张氏也怎么做。吴欢把面条拉三个来回，面条就扯好了。

    义乌拉面的特点就是粗，圆，滑。粗，义乌拉面拉好的面条和筷子细的那头差不多。圆，整条都像筷子一样的圆。而滑就是入口很顺溜，很滑，没有涩感。

    吴欢把拉好的面条放进滚开的水中，等面条浮上来了，加了瓢冷水后，没有一会儿水又开了，吴欢再次加了一瓢冷水。

    吴欢在加水的同时，锅也在烧着，吴欢在烧热的锅里加了些带猪油的猪肉，把切好的香菇，千张，炒至半熟。然后把快熟的面条夹到锅里，加水，青菜，加盐，烧熟后加葱，一碗过锅面热腾腾的出锅了。

    吴欢看到这碗面不免有些遗憾，有几片西红柿的话，味道更好。

    吴欢之所以这样喜欢过锅面，因为过锅面最后的一煮，把滋味都渗透到面条里面，达到面条和面条汤一个味的境界，这是其他面所没有的。

    吴欢把面条的碗给刘张氏：“你尝一下，这面条味道怎么样？”

    面条这个时候已经有了，只是叫面饼，或者叫汤饼。其实这个时候只要是面粉做的，叫面饼，就没有错。

    刘张氏接过碗筷，疑问道：“面条？师傅这个名字是你取的吗？”

    吴欢摇摇头说道：“不是，我那里的人都这样叫它。”

    刘张氏对院子里的人说道：“大家都记得，这叫面条，不叫面饼，也不叫汤饼。”

    刘张氏说完吃了一口，使劲点头说道：“好吃，好吃！”

    刘张氏嘴巴还在嚼，把手里的面条交给自己的丈夫。她丈夫吃了一口，立刻被下一个人接走。没有传几个人，碗里连汤都没有了。