第73章 香煎三文鱼

50秒，薙切蓟拿起长勺，轻巧的在水中一挽而过，将白色透明罗裙包裹着的金黄色溏心蛋舀在长勺中央。

    顾白看着勺中的溏心水波蛋，鎏金蛋黄，轻纱一样的蛋清，隐隐还能看到蛋黄表面的橙色蛋液随着长勺的重心，向一边流转。

    薙切蓟将糖心水波蛋，轻放到盛着冷水的玉碗中，然后拿过洗干净的西兰花。

    薙切蓟选取的西兰花根茎较长，看上去像是小巧的树苗。

    炉子上的一口大锅用大火烧得微微冒烟，薙切蓟将西兰花放入其中干烤。

    然后薙切蓟沿着过的边缘加入了两茶匙食用油、半茶匙盐，以及半茶匙黑胡椒，加水后盖上锅盖。

    铃代嘉奈看着顾白说到“老师对火候的把握和用料的多少都妙到毫巅，那几乎是嘉奈感觉到的最好的时机。”

    顾白心下凛然，神之心对这种细节的感知是最明锐的。嘉奈都这么说了，不得不肯定薙切蓟不论是手法还是细微之处都做着最精准的示范。

    然后薙切蓟取出一口煎锅，开始处理之前切好的牛排菇和舞茸。

    块头大小均匀的菌菇，下锅后，薙切蓟开启大火，一边大火颠勺，一边加入着各种调料。

    随着菌菇在锅内颜色变得茶色，舞茸灵芝一样的药味配合着牛排菇的点点肉香已经溢了出来。

    薙切蓟又加入了10g左右的黄油，让黄油融化在菌菇表面，借着黄油将锅内的香气完全锁住，然后加入了一茶匙的蒸鱼豆豉油和百里香。

    蒸鱼豆豉油通常是用来蒸鱼的一种鼓油，

    应该是用来配合菌菇和肉味，作为中间的过度，契合三文鱼的鱼鲜。

    但是百里香，倒是让顾白有些奇怪。

    李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。

    所以这种香料很贴地气，一般是用于牛羊肉等味道口感厚重的肉类，入味，没想到薙切蓟会用在三文鱼上。

    “哥哥，你清楚那种香料吗？”铃代嘉奈抓着顾白的衣角问到。

    “嗯。百里香，在中国成为‘地椒，山胡椒或者麝香草’，最早产于南欧，味道辛香，用于炖肉比较多”顾白回答着。

    顾白左右想了想还是忍不住问薙切蓟“老师，为什么会用百里香？”

    薙切蓟点了点头“顾白你说的没有问题，辛辣浓香这种味道用于炖牛羊肉，祛除腥膻是最为常见。但百里香是一种半灌木，小坚果近圆形的叶片，作为香料在欧洲也常用于肉、蛋和汤。牛排菇的肉味，水波蛋的蛋香，都是比较合适的。”

    薙切蓟看了看时间，将锅中闷煮的西兰花用筷子夹出，摆放在小碟里，继续说到“百里香的花冠为粉红色，作为香料调汤汁和三文鱼的粉红肉质也会柔和一些。所以在整道三文鱼料理中的肉、蛋、汤契合度都很高。”

    整道料理都在或多或少的和三文鱼这个主要食材靠拢吗，顾白打起精神，看得更加仔细。

    然后终于到了处理整道料理的核心食材——三文鱼的时刻。

    在三文鱼下锅之前，薙切蓟再次用厨房纸仔细的擦干三文鱼表面，然后再鱼肉表面抹上一层盐。

    只见薙切蓟将平底锅的火候转钮拧到最大，锅热后，加入2茶匙油。

    薙切蓟耐心的等到油微微冒烟的时刻，将鱼肉鱼皮一面下锅，然后竟然用手指直接按压在三文鱼的表面。

    大概8秒后，薙切蓟微微点了点头，收回平底锅中的手，然后转动转钮调到了中火煎三文鱼。

    薙切蓟没有说话解释，但顾白明白，煎三文鱼，比煎荷包蛋要精妙的多。

    煎三文鱼的难度很大，因为透明的三文鱼，哪怕极其细微的焦色，都会在鱼肉的一面透过透明的肉质看的极为清晰。

    更不用说三文鱼通常直接切片生吃的滑且嫩的口感，在过热后会有明显的差异。

    所以薙切蓟这样用手贴着三文鱼表面去感受锅底的热温传递，实际上是最合适的做法，顾白和铃代嘉奈对薙切蓟的这个动作微微动容。

    “仔细看鱼排，由下往上会慢慢的成熟。直到侧面的三分之二处，粉红色的肉，在油温的煎炸下出现明显的白色条痕，并且鱼皮的边缘变得金黄后，就立马反面”

    说完后，薙切蓟倾斜平底锅，铲子轻巧的一跷，然后平底锅再次转动方向，稳稳的将三文鱼贴住，没有一点声响。

    薙切蓟轻松写意的动作，让三文鱼好像一个鲤鱼打挺一样，灵活的翻面。

    然后薙切蓟在煎的金黄的鱼皮上均匀的撒上黑胡椒粒，并且将之前菌菇调味过的汤淋了一勺在鱼皮上。