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第8章 了熟于心的流程

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豆子配六斤左右的水。

    这里没有称量工具,林枝只能凭感觉大概的放水。

    水和磨好的豆子混合后,开始过滤。

    家中没有多余的木桶,林枝直接架在了锅口过滤了。

    不一会儿的功夫,锅里的豆汁就八分满,但桶里的豆子还剩下半桶还没有过滤呢。

    没法,她只好喊大丫生火先煮豆汁。

    煮豆汁的时候要边煮边搅拌,直至把豆汁都煮熟为止。

    这事,大丫生完火后一个人就能完成。

    林枝教大她注意事项后就开始准备醋水点卤。

    家里头是有醋的,这里的人家家户户都会酿一些醋平日用,他们家也有。

    醋和水的比例大概是一比一,实际上要根据醋的酸度来进行调整。

    不然太酸了,做出来的豆腐会变酸。不够酸,豆花不能成型。

    她在现代的时候,自己减脂餐里的豆腐都是自己做的,制作流程很熟悉。

    卤子的比例配方也难不倒她。

    黄豆汁彻底煮熟后,晾了一下,估摸着两分钟后,把豆汁上面那一层表皮夹走,林枝就开始点卤。

    用勺子加一勺卤水慢慢推进煮熟的豆汁里头,根据里头的豆汁反应情况要不要调整卤水的比例。

    大晚上的,这里没有电灯,就连油灯都没。

    林枝看不清锅里的情况,直接在灶口那抽出一根正在燃烧的树枝来照明。

    看着锅里的豆汁,她调整了一下比例,然后把比例记住后,继续点卤。

    点卤的过程不能快,一快就不能成型了。

    大丫眼巴巴的看着林枝在操作,多余的声响都不敢发出来。

    “把那些簸箕,篮子全部都拿去洗干净了,等下要用。”

    林枝见她那么闲着,吩咐她去干活。

    做豆腐的模具没有,只能物尽其用的把家里能用的东西都用上了。

    大丫脆生生的应了一声,可那眼睛还是很不舍的看向锅里。

    点卤之后,豆汁开始凝固成豆花,这个过程对没有见过世面的大丫来说很吸引人。

    “把东西洗干净了,第二锅让你看过够,快去吧!”

    大丫这才干脆的拎着东西去另外一边摸黑着洗刷。

    大丫洗刷完毕,林枝这边也完成了。

    用那些洗过的篮子做模具,在里头铺好纱布,把豆花倒进去滤掉水,再盖上纱布,用重物压住,一个小时左右,豆腐就成了。

    第二锅开煮。

    一回生二回熟,这一次也很快就把豆汁煮好。

    林枝再次点卤的时候,大丫举着火把眼睛就没有错开过。

    大朗二郎回来后,看到两人专注的模样没有打扰二人。

    他们把磨好的豆子放在了一边,拿着刚刚空出来的桶出去了。

    家里的水缸没有水了,又不知道林枝要弄多久,二人决定先结伴把水缸装满再说。

    第二锅完成。

    看着跃跃欲试的大丫,林枝让她来操作第三锅。

    大丫不可置信,

    大丫蠢蠢欲动。

    第三锅在林枝的指导下快速完成。

    一种莫名的成就感在大丫心头升起。

    “娘,下一锅还是让我来吧?”大丫自信满满提出要求,想了想最后扭捏的撒娇般的加了句:“好不好嘛?!”
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