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    酱排骨

    酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

    菜品特色

    肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。

    制作原料

    排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片

    调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面

    做法

    1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好

    2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去

    3.用小火，先炒出香味

    4.然后将排骨倒进去

    5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白

    6.烹入料酒

    7.将所有的配料放进去

    8.调入一勺盐

    9.倒入适量老抽，上色

    10.翻炒均匀

    11.倒入开水

    12.水量以能掩住排骨为准

    13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中

    14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟

    15.将甜面酱放进去

    16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）

    17.一点味精，炒匀，就可以出锅了

    产品特点

    滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，甜咸适中，鲜美可口。

    营养价值

    猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。

    它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

    适用人群

    适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

    蟹粉狮子头

    蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

    典故

    “蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。

    当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xun)国公韦陟(zhi)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

    狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

    做法

    (1)猪肉斩成石榴米状；

    (2)放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒... -->>
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