第五百三十八节南部美食（3）

    我们郑重其事的给完饭钱，一休哥诚恳的千恩万谢过那位热情洋溢的油茶店老板后，大家又在大宋的南部寻寻觅觅，找其他好吃的南部美食去了。一休哥东张西望的看了半天，终于又发现一家小店：“这里究竟有什么好吃的，怎么如此门庭若市呀？”

    我抬头一看——胡家肥肠。笑着说：“这是鼎鼎有名，大名鼎鼎的肥肠干饭，名扬周边，现在的肥肠干饭是南部美食最大的名片。对了，胡娇娇，你看，是不是你们家的连锁产业呀，生意真是好呀。”胡娇娇微微一笑很倾城的说：“这家和我可真是有缘呀，闻起来真是香气扑鼻呀，十里飘香，要不我们就进去一吃为快吧。”

    看我们还在门口踟蹰不前，穿着宋代寻常人家穿的素色古装的善解人意的小二快人快语的跑过来，招呼我们道:“各位客官，走过路过，不可错过肥肠干饭是四川省南部县传统特色小吃。它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥。最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，带着浓郁的油荤味道，真是一道不可多得的实惠的大餐而不是简简单单的小吃，所以我们南部的肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，象小吃又象正餐，象炖菜又象烧菜，一应俱全，肥肠干饭，顾名思义，自然有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥。而且我们的肥肠干饭的真正的起源于农耕文化-川东北袍汤，也就是过去杀年猪，杀年猪需要招待来帮忙的人和杀猪匠，就把猪下水拉处理了，和应季蔬菜白萝卜，红萝卜炖一大锅，所以应运而生了。不过虽然我说得云淡风轻，但是这里面的清洗和调味是最费功夫的。肥肠干饭的煮制过程，非常烦琐，每天下午我们就要动手准备原料，分拣，和清洗，清洗需要用灰面和大量的水，灰面有吸取表面附着物的效果，清洗要内外反复清洗，完后开始漂洗，漂后放进大锅里焯水，焯到半熟的时候捞起来，焯后控干水，再上案切，切法也有讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，比较滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖。所以一般午夜你们还在睡觉的时候，我们掌勺的师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天凌晨4、5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜。肥肠，酸菜干饭，泡菜合三为一，才是我们南部肥肠干饭的真正的魅力所在，精华之体现。南部肥肠干饭最厉害的就是肥肠是清炖，然后又能做到去除肥肠的异味，这是正宗肥肠干饭技高一筹的体现，而且吃完以后汤还能喝，对肠胃不好的人还有有养生的功效，也就是说，养病的人也能来一碗肥肠干饭，而且我们的干饭也与众不同，别具特色，是川东北的酸菜干饭，吃这个的时候必须来一碟我们当地传统的酸爽脆生的老泡菜，不要看着这小小的一碗酸菜干饭，做的干饭也是极其讲究的，我们一直坚持用竹甑子做饭，所以米饭中带着竹子清香与甜美的味道，人家苏东坡说得好，宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医，我们可是餐餐有竹香味佐饭，所以各位客官，赶紧进来吃两碗吧，你看这么多食客，就知道我们的店是多么招人欢迎了。当然我们这条街最出名的还是沈肥肠，不过味道嘛，都大同小异，不过现在估计更是没有位置了，你们自己决定吧。”

    小飞不由自主的啧啧称道道：“小哥，你也太能说呢，你这样大费唇舌的，说得我们不进去都对不住您小哥的一番谈天说地了，对了，紫月，你们家乡的水是不是有什么秘方呀，怎么个个都如你一般伶牙俐齿，能说会道的？”

    大家看小二一幅诚实憨厚的样子，又看了不远处的沈肥肠更是门庭若市，人潮如海，确实挤都挤不进去，赶紧忙不迭进去一吃为快，确实相当好吃，肥肠香糯，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，萝卜软绵绵的，味咸鲜香带辣，大家不由自主的每人又要了两大碗，大快朵颐起来，吃得大家精神抖擞，欢天喜地。