第三百六十九章 清汤粉

磨米。

    这是制作米粉相当关键的一步，直接影响到了米粉的口感。

    部分人在外面的街边摊吃米粉的时候，总觉得米粉不是儿时记忆的味道，尤其是农村来的孩子更是如此。

    这其中的一大区别点就是，现在的米粉绝大多数都是纯粹机械磨米浆，而早年都是用手推磨磨制。

    机械磨米浆和手推磨磨米浆最大的区别是，前者虽然效率高，但是机械加工，机器会发热，热运动对于米浆营养成分有种难以预料的破坏，而手推磨磨制，可以避免这一点，能最大程度保留营养成分，故由此口感上真的有区别。

    系统用来磨制米浆的黑科技设备，正是用来制作超级麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武则天千年古石磨。

    这古石磨是现代黑科技和传统古法结合的设备，除了可以磨豆腐意外，磨米浆也不在话下。

    白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗，启动机器，调节水袋滴速。

    刷啦——

    粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。

    白小白凑近磨盘，微微一嗅，虽然胭脂米是一年陈稻谷，不过还有具有浓郁的米香味。

    千年古石磨的效率很高，不到一分钟，御田胭脂米米浆就磨好了。

    磨好的米浆倒入系统提供的有许多毛细孔的棉布袋内，白小白扎紧袋口，施加压力除去米浆中的水份，使米浆中的水份能完全排出。

    除去水分后，米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。

    用手捏碎粉块，放进不锈钢盆中充分搅拌，使湿粉变得十分柔韧，最后揉搓成一个粿粉团。

    制好的粿粉团，上蒸笼。

    蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。

    蒸约3分钟后，粿粉团就蒸好了。

    当然，粿粉团并没有完全蒸熟，这时候的熟度大约只有七八分熟。

    将蒸好的粿粉团取出，揉成圆筒状，然后放入到系统提供的米粉成形压榨器。

    这压榨器底部凿满了USB线粗细的圆形「米粉孔」，在压力的作用下，圆筒状粿粉团在铜穿中，挤压成为丝丝缕缕的米粉条。

    白小白拿了个盘子在设备底下接着。

    不一会儿，清汤粉所需的米粉就这样制作完毕了。

    白小白拿筷子挑起一根。

    每一条米粉条的长度都完全一致，色如胭脂，富有光泽，卖相极佳。

    米粉完成后，开始正式烫米粉。

    锅子里加水，开火烧滚。

    白小白拿起竹笊篱，盛装一定量的胭脂米粉，放入开水中汆烫。

    和面不一样，米粉本身已经有七八分熟，所以如果长时间煮，很容易煮散煮断煮烂，口感反而不佳。

    白小白边默默记着数，边准备了一个海碗。

    大概十秒后，直接提起竹笊篱，把烫熟的胭脂米粉倒入海碗中。

    舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤，滚热浇在米粉上。

    米粉条在滚汤中翻动，就像是一条条粉色的长龙在水中遨游一般，非常具有视觉美感。

    无需加葱提香，也没有任何肉片，甚至青菜都没有，更没有添加辣椒酱，酱油、醋。

    一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。