第三百八十章 澄粉面皮的制作

nbsp;这种自制方法得到的澄粉通常不纯，家庭使用尚可，但是餐馆酒店拿来制作蒸饺的话，无论面皮卖相，还是面皮的口感，往往都达不到满意的效果。

    自制澄粉方法二，使用面粉制作。

    系统不直接提供澄粉，白小白需要采用的就是第二种自制法，亲自动手制作澄粉食材。

    当然，制作澄粉所需的面粉依然是由系统提供。

    和制作至尊牛肉面以及清汤面面条所用的面粉都是一样的。

    白小白从棉布袋舀出适量的面粉，倾倒在擦拭干净的橱柜台面上。

    在面粉中间扣一个小洞，形成‘火山口’的造型，往‘火山口’一点一点加入清水。

    和着水顺时针搅动面团，让水和面粉充分混匀。

    白小白和面功夫早已相当娴熟了。不一会儿，一个光滑的面团就在他手中诞生了。

    和完面团后，稍微静置面团一会。

    开始制作澄粉第二个非常关键的步骤——洗面。

    这是面粉转变为澄粉最为关键的一步。

    这个洗面步骤听着有点像是洗脸，但是完全不是一个概念。

    洗面洗面，其实就是词义的拆字意思，也就是清洗面团。

    白小白取用了一个不锈钢面盆，把面团放入其中，然后加入清水。

    清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。

    白小白双手戴上卫生的一次性手套，开始用手把水中的面团象洗衣服般，反复搓洗。

    拉！扯！揉！捏！

    白小白全神贯注，非常认真操作每一步。

    面团被他XX（少林）龙抓手的揉捏下。不锈钢盆里的清水，开始一点一点变浑成浓浓的白色水。

    将白色的面水倾倒进一个更大的不锈钢盆里，白小白继续加清水搓洗碗里面团，直到盆里的清水再次变浑的时候再次倒进大盆里。

    如此重复洗面过程，直至盆里的面团成剩下一小团面团，无论如何加进清水洗不白了。

    这一剩下的小团面团就是面粉中的面筋，是不需要的东西。

    分离掉面筋的面粉就是制作海龙蒸饺王所用的澄粉。

    当然现在澄粉在白面水中，属于悬浊液，需要进一步分离。

    分离的方法很简单。

    将不锈钢大盆里的面粉水静置，直到盆里的水上层开始变清。

    白小白小心翼翼，慢慢地倾倒除去上层的清水。

    这个过程非常考验厨师的耐心，因为在倒的时候，面粉水受到触动，会重新变浑，所以倒去上面清水后，需要再次静置。

    白小白分几次进行，一直到盆底剩下比较粘的面粉糊。

    这个就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因为含水过多，还不能直接使用，必须除去多余的水分。

    白小白架上炒锅，然后开火，把澄粉糊倒进锅里，将灶台火焰调为文火。

    用锅铲轻轻搅拌锅子里的澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。

    文火细细烘烤下，去掉多余的水分后，糊糊转变成了面团，同时散发出淡淡的小麦清香。

    白小白在厨房忙碌了小半天。

    海龙蒸饺王的澄粉面团总算是制作好了。