第六章 露一手

    苗师傅手舞挥动，飞快地将一块肉摔到了案板上，用刀从头刮到脚，一气呵成，在经过了一番意味深长的前期准备后，将那肉排切成了大拇指一般的肉块。

    众人从瞩目到茫然就是从那肉排变成一快快肉的时候，人群中的揶揄也分明在告诉灶台前的那个师傅，你做的就是一个溜肉段嘛。

    换句话说，谁没吃过？

    没吃过，还没看过？

    你做的是难不成还是酸口？

    他们本就不是真心学艺，见苗师傅做个家常菜，也就纷纷露出不屑的目光。苗师傅余光入眼，自然看的分辨，但他是一个越做越勇的人，人家越不屑反到激起了他的无穷斗志，誓把一道家常菜做的闪闪发光，名扬四海。

    只有小刀刘一个人是目不转睛的再看，苗师傅欣喜过望，看来还真是一个有慧根的人。

    他不知道小刀刘的认真恰恰是想知道，这个入门级的菜肴究竟有什么不同凡响。

    肉块切好后加入少许盐巴和鸡精，苗师傅又倒入了一点耗油提鲜，醒了片刻，油正好6成热。他知道时候已经到了，便抄起网帘将那红彤彤的肉一起放进了锅内。

    入锅前的6成，待肉段进入油锅的时候，那短短几秒，油温便达到了7成。小刀刘暗暗点头，油温把控的到时不错。只见肉在锅内翻滚，少时便是金黄，苗师傅再次用网帘舀出来，一边放到控油网上，一边说：

    “这溜肉段讲究的便是个脆，嫩，外焦里嫩，咸鲜口。肉当然要选择上好的前曹猪肉，切成拇指大小的寸段，盐和鸡精入味，然后在6成热的油温中下锅，炸至金黄捞出”

    苗师傅说完，又飞快地抄起了那个网帘，再次将炸好的肉段一股脑倒进锅内，这时的油温已经接近8成，肉段进入锅内冒起层层金色的油花，5秒钟不到，苗师傅就将他们再次捞起放到那个控油的盆内，他发现人们的目光从游离再次聚焦，露出了吃惊的神色。

    他们开始真正关注起正前方忙碌的苗师傅了，眼神也从漫无边际的游览渐渐聚焦到那盆中黄灿灿的肉段上面，之所以在短短数秒就会出现如此巨大的变化，全因苗师傅将已经炸好的肉段又倒进锅内的一刹那，油花的翻滚不禁让众人回味着，这肉段为什么要炸两次。

    苗师傅要的正是这个效果，他停顿了几秒钟，让流言在人群中渐渐发酵，引发起强烈的争论后才缓缓说出其中原委

    “这肉段看似炸熟，但要透出其中的脆，必然要炸2道油，就是所谓的复炸。经过2道油炸的肉段在回锅的时候才能将汤汁吸的饱满，上盘的时候脆度才会保持相当长的一段时间”

    话音刚落，回锅也同时完成了，这回锅对于任何一个吃过溜制菜肴的人来说并不陌生，无非是浓芡汁挂糊，再翻炒一阵，迅速回锅后装盘即可。

    苗师傅没有浪费一秒钟，很快，那盘肉段就呈现在正前方的一个长条案上。

    没等苗师傅继续长篇大论，无数双筷子早已伸了过去，形成密集的蛛网。

    苗师傅又是微微一笑，心里大为畅快，看着众人那赞不绝口的样子，一股得意油然而生，他对着众人扫视一番，心里却如同打胜仗的将军一样充满着对... -->>
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