第30章 炙豚

淡的甘甜和粮食的清香。

    香气迷醉而清雅，清清淡淡的，若有若无的。

    陈尔取出一只小酒杯，倒上一杯。

    只见那清酒呈现淡黄色，色泽清亮通透，毫无杂色。

    将酒杯端在手里轻轻一晃，明明已经倒满酒杯的酒，在杯口晃荡，眼看就要满出来，却怎么也落不下来，好像一块完美无瑕的琥珀。

    陈尔喝下这一杯酒，便觉满嘴溢香。

    酒中有甜有酸有辣有苦有涩，可以说是五味陈杂，几种味道相互融合，交替起伏，此味未绝，那味又起。

    陈尔忍不住抖了抖舌头，舒了口气出来。

    “好滋味！”

    然后对粉丝们推荐。

    “大家要是有空闲的时候，也可以试试来酿造清酒，滋味独特，绵柔爽口。不仅没有刺鼻的酒精气味，而且香气怡人。女孩子应该会蛮喜欢的。”

    陈尔把酒罐子，盐罐子，麻油罐子，猪油罐子一一摆放在桌子上。

    然后从院子的墙角抱来一堆桃木树枝，在地上堆好。

    “现在主播就要烤小猪了。”

    “这道美食名叫炙豚。豚在古代就是小猪的意思。”

    “魏晋南北朝时期人们极爱吃豚，因为其肉质肥美。”

    “最常见的烹饪方法就是蒸豚和炙豚。今天主播就来做一次炙豚。”

    乳猪是从村子里买来的，村子里的猪吃的都是杂粮，肉香而嫩，吃起来滋味很好。

    特别是这种小乳猪更是鲜美。

    陈尔将洗剥干净的乳猪用柞木穿起来，再放在柞木搭起的支架上。

    他指着乳猪的肚子道，“这乳猪在炙烤之前得注意这么几件事情。”

    “第一，乳猪肚子的开口要小，清洗时用冷水。”

    “第二……”说着便弯腰拾起洗干净的白茅。

    “白茅掐去穗子，连叶子和根茎一起洗干净，然后塞进猪肚里，塞满。”

    把猪肚塞满后，陈尔伸手拍了拍柞木支起的架子。

    “第三，柞木穿过乳猪，放在支架上，支架绑紧一点。要保证转动的过程中不会突然散掉。”

    然后他又指了指烤架下面堆放的桃木树枝。

    “烤架要架高一点，等火点燃后，保证乳猪远离火苗。但是又不能太远，失去温度。所以要提前预算好距离，乳猪离火苗有手掌到手肘的距离就可以了。”

    说完就点燃了火。

    火苗一窜起来，陈尔就迅速地转动贯穿乳猪的柞木。

    让乳猪在火苗上方不停地转动。

    “火起来以后，就需要不停地转动乳猪，保证受热均匀这个过程很重要，一旦有偏差，烤出来的乳猪口感就会差很多。”

    陈尔说话的过程中，手依然在不停地转动乳猪。

    另一只手就伸到了桌子上，取过了一只毛刷，往酒罐子里蘸湿透，然后刷在乳猪身上。

    每一个地方都不放过。

    在刷清酒的时候，另一只手依然还在转动。

    “清酒要刷均匀，也不能停，一直到，乳猪的表面有稍微的变色，才能停止刷清酒。”

    陈尔眼神十分专注地盯着火苗上方的乳猪。

    手里的功夫没有半点停歇。

    “清酒涂抹在乳猪上，不仅能够增加乳猪的香味，还能掩盖乳猪的血腥气。”