【76】真正新鲜的肉！

一幕，让很多人很不理解。

    “冰冻牦兽肉，放入冰水？”

    “这是什么料理方式？”

    “解冻吗？”

    无数人在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩，在场的所有人，显然都不明白罗修为何这么做！

    “我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的灵性爆发到极致，而对方……在无限度的削减食材的灵性！”

    罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取里脊肉，就有些微微摇头。

    即使在地球，刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃口，也是最健康的。

    也就是俗称的“最新鲜肉质”。

    但真相，却远非如此。

    许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛，肉质很新鲜，质量及味道最好。

    其实，猪、羊、牛在屠宰后，常温下的肉会经过僵直、后熟、腐败三个阶段。

    当动物死亡，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，其实不易煮烂，又难以消化。

    不过，刚刚楚言取肉，是在活体情况之下，这肉质，又有不同。

    最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖原等物质，会先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。

    当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚至有不愉快的气味，食用时味道较差。

    而随着糖原的继续分解，肉的酸性增强，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，这个层次的肉质，其实才是最理想状态。

    这种肉，肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°C时，两小时左右可完成后熟过程。

    也就是说，其实李玄臣的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之时。

    因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感，其实才是最为理想状态。

    同理，将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。

    “而且，内里脊肉，这可是牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味着烹调越苛刻……”

    罗修也不会认为，李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。

    如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸，无疑必输无疑。

    牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是T骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，也就是所谓的“霜降”。

    肉质肥瘦相间，烧烤时油脂散发而出，使肉质无比水润，从而口感柔润，极为鲜嫩，是为烤肉之上品！

    罗修虽然看似随意，但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽肉T胸！

    “这种肉，一经烧烤……甚至可以喝！”

    “解冻的时间，差不多了！”

    呼啦！

    罗修将面前解冻的那块肉质，直接从冰水中一把捞出。

    唰！

    一道道微弱的灵光，瞬间从肉身之上，弥漫而起。

    肉，已经彻底完成解冻，而且质地，还原到了放入冰库的最初始状态。

    牦兽肉，居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。

    “嗯？”

    所有原本不解看着罗修的灵厨，这下子全都睁大了眼睛：“灵光……这，这怎么可能？！”