第11章 有惊无险

    第二天上午，马龙休班，约好了来帮我干些爬高上梯的小活儿。早上八点，马龙过来，还带来黑猪肉和黑猪肉排骨。我发好鱿鱼干，正想等他来了我去附近超市买些排骨，给爱啃排骨的马龙做鱿鱼干炖排骨，这下子省的我跑超市了。肉吗，就做狮子头。马龙剁完排骨，又主动接过剁肉的活儿。

    我先把排骨焯水（冷水入锅），撇掉血沫等脏物，用温水将排骨洗净。鱿鱼干处理好切成条，一起放入砂锅，放入葱段、姜片、料包（八角、花椒、小茴、肉桂丁香、砂仁、高良姜、木香、肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、山柰、干姜用纱布装好捆紧袋口），倒上水，等水开了又加入料酒，然后调小火，文火煲着。

    马龙剁好了肉，我加调料，他搅拌，配合默契。手里忙活着，嘴也没闲着。“姐，你上电视了，知道卟，‘午间新闻’女记者勇斗抢包贼！”“是吗？我还真不知道，剁成石榴粒大小就成。”“叮咚”我赶紧出了厨房，去开门。“小肉包、安然，快进来。包哥呐？”

    “老包在下面停车呢，去湖南出差，买了源口香米，嗨！马龙你也在。”“姐，我下去搬米……”“闻妈妈、闻妈妈，你家炖肉了啊，好香啊！”“源口香米啊？！长沙好米，其香五里。唐代大诗人杜甫就留下‘香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝’的名句。”

    马龙提着两袋米，包慕拯提着菜，两只土鸡进门。“这肉炖的可真是香啊，闻丽！今天我也来露两手，做个蘑菇鸡炖粉皮。”“还有我，还有我，我也要露……露一手，做安帮可乐鸡翅。”“我老公儿子都行动了，我也不能闲着，我去蒸米饭。”

    说话间，我已经把丸子团好，放到白菜叶垫底的砂锅里，沿锅沿缓缓倒入用纱布滤过的高汤，没过丸子，再盖上砂锅盖，放到蒸锅里，开火。我到客厅陪安然一会儿，让包氏父子在厨房大展身手。

    我和安然一边聊着，一边留意厨房里的父子俩。厨房里的父子俩，一样的动作，一样的表情；一边互助，一边互相投喂尝味儿，互提意见和建议，这让打下手的马龙很桑心(伤心)，“哎！你爷俩不要再做秀了，好不好，这、这、这让我情何以堪……”

    “切！”父子俩异口同声。我立刻为马龙解围：“马龙，蒸锅上气了，调小火。”“哎！知道了，姐。”。受到“刺激”的马龙，挽起袖子，也加入做菜行列，要给大家做一道他的拿手菜“开水白菜”，“受伤”的小心脏总算得到些许慰藉。

    等着男士们做好了他们的菜，我开始做鱼，在早市上买的野生的鲢鱼，足有十来斤，已经让摊主给收拾分割好。大鱼头做生焗鱼头煲最好，将分割好的鱼头淘洗干净，搌干水分，用蒜蓉辣椒酱少许，柱侯酱、蚝油、生抽，抓拌均匀，腌渍半小时。

    将葱头改刀，姜、葱段拍松，蒜瓣用刀轻拍一下，将砂锅放在灶口开火，倒入少许的油温把葱头、姜块、葱段、蒜瓣，煎至微黄，放入腌制好的鱼头，盖上砂锅盖焖煮八分钟，放入配菜，盖上锅盖，将高度白酒浇在砂锅盖上，用打火机点燃白酒，逼出锅里的香味。

    鲢鱼身分割成块，坐锅起油爆香葱姜，放入鱼块大块的豆腐炖煮，鲢鱼肉与生俱来的腥味随着热气蒸腾瞬间消失无踪，高温热炒让鱼皮产生美拉德效应，催生鲜甜。在放入一些山泉水，让鲜美慢慢地释放，辛辣的滋味沁入鱼肉，还要交给时间。

    满室鱼香，可这样还没有尽善尽美，那就需要用到我的独门秘笈，放入形似柳叶的椒蒿。它会为鱼汤添加类似茴香和薄荷的味道，鱼肉最后的一丝土腥味去除殆尽。

    我还要做一道铁板滑蛋蒜爆羊肉，上好的羊肉，去除筋膜，切成片，用盐、料酒、蛋清、淀粉肠抓匀腌制片刻。趁着这腌制的工夫，我调了个碗汁，料酒、陈醋、生抽、老抽、糖、湿淀粉，用筷子搅拌均匀。热锅... -->>
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