第38章 枣庄辣子鸡

，驶入田老板养鸡的山林里。车子在蜿蜒盘旋的山路行进着，就听到漫山遍野的鸡叫声，连绵不绝，此起彼伏。

    终于，抵达养鸡基地，却看不见一只鸡，只听见鸡叫声声。看到我询问目光，田老板说：“你再往里走走就晓得了……”于是，我又往里走了走，就看见山林小屋的房顶上，周围的树上，满满的都是鸡。

    我和爸妈这三个外侵者，打破了山林里的寂静，惊飞了树上，悠闲赏景的“飞鸡”们，扑拉拉飞下树，四下逃散。整天这样飞上飞下的，难怪鸡肉是那么的好吃。转完了养鸡基地，我们又跟着去看了辣椒，跟着那里的工人摘了辣椒。

    忙忙碌碌中，就到了中午时分，有新摘的辣椒，还有从养鸡基地抓的“飞鸡”，借用田老板种植基地的厨房，我非常不怯场地班门弄斧一回，给田老板这个专做辣子鸡的，做了一次辣子鸡，你们说说我胆儿肥不。

    我看到灶台上洗好切好的姜片，就想起了“聚丰德”的老厨师长告诉过我，“炒鸡不放姜,神仙炒了也不香,炒鸡不放酱,绝对不像样。”坐锅起油，放入拍扁的姜块、八角、白芷，慢慢翻炒，将姜的香味逼出来，在姜块似糊非糊的时候，放入剁好的鸡块，用手勺铺平鸡块，煎至金黄，翻炒均匀。

    鸡块的炒成全面金黄，放入调料包(甘草、八角、 香叶、 沙姜片、 小茴香、 白豆蔻、 草果、 丁香、 鲜姜、 鲜香茅)，翻炒均匀，又抓了一小把姜片，翻炒几下，加黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、酱油，翻炒均匀，加入适量开水，开始焖炖。

    我这里一边炒，田老板一边不住地点头，显然深受启发，我炒的辣子鸡比在店里吃的，又香上了不少，味道也更上层楼。一再说，等我们离开枣庄时，送我们“飞鸡”和辣椒。回到枣庄市里，盛情难却地在田老板那里吃了晚饭，在市里转了转，欣赏着枣庄的夜景。

    枣庄不只有辣子鸡，它的地锅鸡也很不错，香菇、鸡块、土豆、干豆角、粉皮，还有一半贴在锅壁上，一半搭在菜和鸡块上的白面、玉米面、黄豆面三掺的半发面饼子。吸收了鸡肉汤汁的饼子的味道，吃起来甚至比鸡更好吃。

    哈哈！忘了和大家说，早上我和爸妈一起吃了枣庄的特色早餐——菜煎饼，也是枣庄当地非常有名的传统美食，在山东都有着很高的人气，是用煎饼里面加入各种蔬菜丁、辣椒丁、鸡蛋碎、豆腐丁等卷到一起吃，口感特别的好。

    再喝一碗枣庄特色的辣汤。与河南的胡辣汤有异曲同工之妙的辣汤，里面的食材更加丰富，不同的是加入了青菜和海带丝吃起来口感更好。

    中午吃了不少的小吃名吃，其中黄花牛肉面和含羞丸子，最让我记忆深刻。也是枣庄非常有名的特色美食，主要用料有黄花和牛肉，口感吃起来油而不腻，味道鲜美。

    含羞丸子是枣庄当地有名的传统美食，最开始的时候个头很大，但随着不断的改进，个头越来越小，装到盘子里面更加好看，吃起来口感更酥脆，也是因此而得名。