第88章 鱼羊鲜面包箱

鲜，彼此成就，其味是香？是美？还是鲜？这是用任何语言都难以形容，令人回味无穷。鱼腥，羊肉膻，总会有人吃不了这一口，那就想办法去除，我用洋葱、姜、大葱、香菜、胡萝卜用温油小火煎出料油，这可是同时能去腥除膻的独家秘料。

    小心翼翼的去除鱼骨鱼刺鱼皮，用刀切成粗粒，加入料油，调拌均匀。羊肉去除筋膜，剁成肉蓉，边剁馅边边加入料油。鱼茸羊肉蓉合二为一，羊肉和鱼茸混合在一起，形成了一种独特的口感，既有鱼肉的鲜香，又有羊肉的细腻。

    我先在面包的上方用刀开出箱盖来，再在中间挖出里面的面包瓤，当然挖出了的自然也不能浪费，一部分切成豌豆粒大小，一部分切成小手指粗的条。我所做的三道菜，已然烂熟于心，有条不紊地做着成菜前的准备。

    戈登·拉姆齐先生算是比另两位，熟悉和了解我的地方要多些，为了公平起见，大多是那两位来我身边“监督”指正，或者交谈两句，相对于其他选手，我可是最最淡定从容的一个。

    这时，也有人认出了我，两位主持人也说，这有过经验的，心态就是好，不管以后如何，只凭这份从容不迫，就有得赢。我按部就班地做菜，虽然从容，可时间紧，“任务”重，忘记做菜之外的所有，专心致志地烹制着，哪有那美国时间，分神看看其他选手。

    传统的豆腐箱，豆腐先炸，填上馅料，再蒸制，再浇汁。浇的汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。我做的面包箱将蒸改为烤，然后再浇汁，我曾经用此方法做过豆腐箱，味道比原来的烹调方法更具特色，别具风味。

    馅料经过我的抓拌摔打，合乎我的心意，填进面包箱里，盖好“面包盖儿”，烤箱已提前预热，温度刚刚好，放进烤箱烤制着。鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞通通放进锅里熬煮，用密筛过滤进不锈钢盘里，用保鲜膜封口，放进冰箱冷藏。

    我在处理鱼皮，坐锅烧水，水开放入料酒、生姜片，放入改刀的鱼皮，汆烫鱼皮15秒左右。捞出来快速过冰水，让它迅速降温。经历了冰火两重天的鱼皮吃起来口感会更爽脆。等鱼皮来个透心凉，再把它捞出来沥干水，我还贴心地用厨房纸巾彻底将它擦干。看看，看看！现在的鱼皮多么的q弹，都呈透明状了。

    鱼皮啊，我还得先腌制一下让它入些底味。加入生抽、白糖和胡椒粉，多加一点的我的特制料油。还得再来一点点芝麻油。抓均匀后，我又加入姜丝，还有葱丝，葱丝当然也要多那么一点点。啊～我可没忘了再来点凉拌菜的“灵魂”之料炒香的花生米碎，再再来一点点熟芝麻。

    面包箱烤好了，再浇上我烧制的灵魂酱汁，鱼鳞冻也好了，秘制香料一调，来个美轮美奂的，瞬间高级感的摆盘。深深地吸一口气，再吐出来，这时，三位主持人也开始倒计时报数了，哈哈！我不由得小小的自得了一把，时间我拿捏得刚刚好。