第90章 学习学习再学习

    一个月过去，我与在比赛中结交的新朋友们，凭借着我们热忱的友谊，投身于最后的激烈争夺。可遗憾的是，这一次幸运女神并没有垂青我和我的伙伴们，让我们止步于夺冠的门槛前。

    然而，值得欣慰的是，我们每个人都从中获得了宝贵的经验，同时还得到了一个令人羡慕的奖励：有机会在三位着名主持人麾下的任何一家餐厅中工作，从中汲取更多的学习之泉。

    回想当时的参赛那紧张激烈情景，至今心绪久久不能平静。我们被指定做50份舒芙蕾。我们这一队的选手，做菜都是个中好手，对于面点甜品都不太善于，一听到要做舒芙蕾，我们心里都不由得哇凉哇凉。因为我们八个人中，只有一个擅长甜品的法籍姑娘曼乐迪。从她的口中我们知道舒芙蕾是十大最难做的甜点之一。

    舒芙蕾源于法国，是十大最经典的法式甜品。它难做的原因，在于它要现做现吃，才能有极好的口感，每小时只能做30份，并且最佳品尝期限只有20秒。刚出炉的舒芙蕾入口即化，口感蓬松，非常柔软。

    我们必须和时间赛跑，无论是烘焙的时间，火候的掌握，以及将烘焙出来的舒芙蕾，以最短的时间，送到50位极其专业的评委面前。倒计时开始，我们一起上手打鸡蛋，同时将蛋黄蛋清分开。我们都听从曼乐迪的指挥。

    我和另一位选手，负责打发蛋清，在打发之前，我们先加入适量的柠檬汁以期去除蛋腥，然后将绵白糖加入蛋清中。做这一步时，讲究就来了，糖可不是一股脑儿地放进去，开始打发就成了。

    这可是要分三次加入的哟，这三次加糖的时机，也是有讲究的。第一次在蛋清呈粗鱼泡眼时加入，继续打发蛋清，直至蛋清变为细腻的小泡泡时，第二次加入白糖，电动打蛋器开中速，打至蛋清出现纹路时。第三次加剩下的白糖，还有加入适量的玉米淀粉，因为我们都算是新手，怕掌握不好打发程度，打蛋器就开了低档。

    打蛋清的我俩，一直将蛋清打发到提起打蛋器来，蛋清有了尖尖角，将盆拿起来倒扣，蛋白不会掉落，这才算是合格。等着打蛋黄的两位队友，将蛋黄打发好，由曼乐迪将它们混合，我和曼乐迪负责将它们放到烤盘上的烘焙纸上，并且用刮刀把表面抹平整，整理成高高的塔状。

    好在我们打发蛋白，还有蛋黄都不错，没有塌下去。烤箱上下火调150度，已经提前预热了10分钟，把烤盘放进烤箱的中层，依然用上下火150度烤20分钟，直到表面变得微黄，内部熟透，我们取出了舒芙蕾，撒上一层椰蓉，周边摆上了一圈切碎的水果。

    虽然我们用最快的速度，送到各位评委面前，可是排在后面的评委，他们品尝到舒芙蕾时，时间已经超过30秒，舒芙蕾已经有些塌陷，失去了最佳品尝时间，味道上有了一些美中不足。总体得分是参赛队中最少的，尽管我们后面表现优秀，可也因此与晋级失之交臂。

    无论是成功，还是失败，都已经过去了，我和其他队友，将这些过往云烟全都弃之脑后，全身心地投入到各个米其林餐厅，跟着顶级大师们，如饥似渴地学习着。

    经过一段时间的磨炼，我们这些曾经的非专业的厨师们，开始在米其林餐厅的厨房里崭露头角。每个人... -->>
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