第143章 烤鸭

    电视机里正在播放我们《寻味》 系列节目《寻味之烤鸭篇》：“说起烤鸭，人们会自然而然地想起北京，想起全聚德。可是大家是否知道全国各地不只有北京烤鸭，有许多地方的烤鸭也是闻名遐迩……”我们全家都围在客厅看着。

    电视机里我作为主要主持人，正在侃侃而谈：“我们的祖先很早的时候就会烤鸭子，根据记载，在3000多年前的周代就有烤鸭了。不过那时候的烤鸭和现在的烤鸭可是不一样，是把鸭子整个拎起来烤，称之为炙鸭……”

    我作为《寻味》 的主创人员，随摄制组走遍全国各地，探寻各地的烤鸭一个多月。孩子们此时此刻坐在我面前的地毯上，津津有味地看着。纪录片不长，难以把我们拍摄的精彩全部展现出来。

    拍摄最初，我们剧组先去的北京。北京全聚德烤鸭历史悠久，享誉海内外，是北京着名的餐饮服务企业，也是中华老字号。早在三四百年以前，就有“京师美馔，首推烤鸭”的记载，相传最早是来源于皇宫里的一道御菜。

    最初由江苏人杨文忠在宫廷里掌灶，清乾隆十五年（1750年）从皇宫的御膳房中传到大明湖边上，由专门掌管烧火的太监把烤制鸭子的方法传给了他的兄弟，后来在其兄弟的精心研制下，北京烤鸭逐渐名扬天下。

    我们《寻味》 摄制组来到全聚德烤鸭店时，店内顾客满堂，座无虚席，只能等到客人们吃完之后，才进入店内拍摄。

    全聚德烤鸭有“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两种。“挂炉烤鸭”的气炉内燃烧着松柴，将鸭子挂在里面烤制，烤出来的鸭子的表皮是光泽香脆的；“焖炉烤鸭”则用秫秸堵住炉洞，然后焖烤，烤出来的鸭子的表皮是酥香软糯的。我们拍摄的也是“焖炉烤鸭”。

    全聚德烤鸭色泽红润，鲜香酥脆，伴以葱丝、甜面酱，或夹在荷叶面包里，或手拿蘸面酱，用面饼卷起鸭皮、鸭胸肉、葱、酱，吃起来真是妙不可言，令人回味无穷，一上桌就会被分食殆尽。

    我们《寻味》团队第二个目的地是南京。南京烤鸭，以其酥脆的外皮和醇厚的香气，成为了南京的一张美食名片。在南京的大街小巷，随处可见挂着“南京烤鸭”招牌的餐馆。

    我们来到了一家有着百年历史的南京烤鸭店。店主热情地为我们介绍，南京烤鸭的制作过程非常讲究，选用的鸭子要健康活泼，烹饪时火候的掌握、调料的搭配都有严格的标准。

    我们迫不及待地品尝了这道美食。一口咬下去，外皮酥脆，肉质鲜嫩，香气四溢。与北京烤鸭相比，南京烤鸭的口感更加醇厚，有一种独特的香甜。

    我们还去了湖南长沙，这里也有叫做“香辣烤鸭”的美食，让我们大开眼界。长沙的香辣烤鸭，皮脆肉嫩，色泽红亮，香辣味浓，是长沙人民的最爱。我们来到了一家有名的香辣烤鸭店，店主告诉我们，香辣烤鸭的制作过程非常讲究，选用的鸭子要健康活泼，烹饪时火候的掌握、调料的搭配都有严格的标准。

    我们品尝了这道美食，烤鸭的皮脆肉嫩，香辣味浓，让人欲罢不能。接着，我们来到了四川成都。这里的烤鸭以其麻辣的口味... -->>
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