第192章 红楼小点

    马兰说道：“我做了杏酪，那我就做杏酥糕。”马兰将大杏去核后放入锅中煮至半熟，再加入白糖煮一会儿，然后捞出晾凉捣成泥，再加入淀粉和熟猪油，搅拌均匀，制成杏酪。

    将大米、糯米分别磨成细粉，倒入大碗中，加水揉成面团。将和好的大米面团分成小剂子，包入杏酪馅搓成丸子，再放进蒸锅中蒸熟。将熟丸子晾凉后放入模子里，压平，再晾半天，使外表干燥。

    锅中加水，放入白糖及桂花酱，煮沸后淋在糕面上，待糖汁干燥后，再撒上白糖便大功告成。成品的杏酥糕具有色白、香甜、松酥的特点，是春夏季的应时糕点。

    全先生的藕粉桂花糖糕、余先生的松瓤鹅油卷、包慕拯的银丝卷、安然的荸荠糕、马兰的杏酥糕、还有李瑞华的莲花酥、张大千的豆泥酥、沙蓉晶糖、朱奎元的花生糖、龙渊的麻酥糖……都出锅了。

    这些在《红楼梦》里出现的美食，在红学大家的研究下，被复刻了出来，让美食家们大饱口福，也让视听界的美食家们大开眼界，他们好像又回到了一百多年前，看到了贾府的大厨们在做饭，闻到了饭香，听到了笑声。

    这些在《红楼梦》里出现的美食，在红学大家的研究下，被复刻了出来，让美食家们大饱口福，也让视听界的美食家们大开眼界，他们好像又回到了一百多年前，看到了贾府的大厨们在做饭，闻到了饭香，听到了笑声。

    全先生说：“有了这些点心，还得有茶啊！我就做琥珀酥山。”全先生将蒸熟的琥珀酥山晾凉后，切成片，再淋上热椰汁即成。琥珀酥山具有色泽黄润莹亮，皮薄馅酥，馅甜浓香，形如座山，鲜润吐脂的特色。

    琥珀酥山是粤式点心，在清代，广州的琥珀酥山作为贡品，曾得到过乾隆皇帝的好评。《本草纲目》称椰子肉：“治风湿痹，煎汁煨膏，白疽痒风，退肿，发疮，黑须，黑发。”椰汁不但有滋润肌肤的作用，而且对于夏天伤暑也有很好的作用。

    这些在《红楼梦》里出现的美食，在红学大家的研究下，被复刻了出来，让美食家们大饱口福，也让视听界的美食家们大开眼界，他们好像又回到了一百多年前，看到了贾府的大厨们在做饭，闻到了饭香，听到了笑声。

    安然说：“我做了莲花酥。”将面团擀开，放上豆沙馅，再卷起，切成段，将每个面团的一端拉尖，再按扁，将芝麻粘在面团的尖端，制成莲花酥生坯。将生坯放入油锅，炸成金黄色时捞出即成。 莲花酥具有色泽黄亮，形如莲花，酥甜利口的特点。

    在清朝，每逢元宵佳节，民间都在茶馆里设置灯谜，供人们猜测，叫“灯虎”。将写有谜语的纸条贴在灯笼上，象征性放灯。这些灯谜，后来都编成书刊印出来，叫灯谜选或灯谜，在亲友之间互相赠送，或在灯谜会上出售。

    在《红楼梦》中，多次写到制谜、猜谜、制灯谜盏等，如贾母、薛姨妈等，都在灯谜会上得过赏。在书中有这样一段描写：“于是迎春、鸳鸯、琉璃已经在炕上窝起了身子等（猜一动物名）”这个谜语的谜底就是螃蟹，因为螃蟹是横着走路的。在灯谜会上，如果猜不出来，就要罚酒。

    章节试读 一、素蒸梨盅 《红楼梦》中第42回，“蘅芜君兰言解疑语，潇湘子雅谬补馀音”中，说到了梨。 梨有生津、润燥、清热、化痰等功效，是最常见的水果之一。 《群芳谱》中说，梨“生津、润燥、清热、化痰，止心烦、咽燥、燥热、咳嗽、狂躁等症。”

    《本草通玄》中说，“生者清六腑之热，消痰降火，止热咳；煮汤清五脏之热，润燥滋阴，止燥咳。” 《医林纂要》中也说，“润肺、凉心、消痰、降火、解毒。”

    《本草求真》中还指出，“梨，甘寒入肺，润肺凉心，消痰降火，解毒息风，润肺凉心，解热生津，化痰祛痰，主治肺热咳嗽、咽痒痰多、口燥噎痒、热痛、痰痈等症。” 《本草纲目》中盛赞荸荠为“善毒病，止时疾，疗热病毒疮，止便血痢血，痰热咳嗽，治痢痢过食，不能食。”荸荠既是美味佳肴，又是一种良药。”

    《红楼梦》中多次出现了“梨”，第42回中，说到了梨盅。 梨盅，也叫素蒸梨，是将梨挖空核后，放入红枣、冰糖等，蒸熟后食用。 梨本身就有清热、化痰等功效，再加上其他的辅料，效果更佳。

    第46回中，说到了鸭梨。鸭梨又叫象牙梨、福寿梨，是河北、北京等地特产。鸭梨个大体圆，每个重350-400克，最大500克以上。皮呈青、黄杂色，肉洁白，脆嫩多汁，石细胞少，甜味浓，香味大，品质佳。鸭梨除生食外，也可加工成蜜汁鸭梨罐头、罐装冰糖炒片等。

    《群芳谱》中说，“梨，生食、润肺、涤热，止渴，熄风，杀虫。以之镇心，炒熟，甚良。” 《本经逢源》中也说，“生者清六腑之热，止烦渴，蒸食之则中焦阳热，因蒸而皆散，故能止浊泄、止泻痢、消疳杀虫也。” 《本草再新》中还指出，“润肺清心，止热咳、降火，解毒利便，活血，养阴补液，止消渴，泻痢，喉痛，火疮，痈肿等。”

    在第45回中，说到了梨花酒。 梨花酒是以梨花、桂花、青梨等为原料，经蒸馏陈酿而成的酒。其色泽晶莹，醇香浓郁，清洌宜人口，甜润适口，具有生津、止渴等功效，为甜型酒。

    《本草纲目》中说，“梨，清热、止渴。” 《本草通玄》中也说，“生者清六腑之热，止烦渴，蒸食之则中焦阳热，因蒸而皆散，故能止浊泄、止泻痢、消疳杀虫也。”

    《本草再新》中还指出，“润肺清心，止热咳、降火，解毒利便，活血，养阴补液，止消渴，泻痢，喉痛，火疮，痈肿等。”