第80章 敬新友

sp;正式的菜品，是按盏送上。每盏两道菜，成双成对而上。沈斯年要了八盏，便是八个餐具装了总共十六道菜品。

    毕竟是东安城里有数的酒楼，后厨的速度飞快。不多时，菜盏便流水价地送到了竹锦秋的桌子上。

    第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子。

    第二盏，奶房签、三脆羹。

    第三盏，羊舌签、萌芽肚胘。

    第四盏，肫掌签、鹌子羹。

    第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚。

    第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。

    第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。

    第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。

    签菜对烹饪技法和材料品质的要求都较高，因此在富庶的东安城里甚是风行，而其他州府则并不太常见。像那羊舌签，便是取羊的舌头洗净入味，用豆腐皮包裹，再包一薄层网油或是用蛋糊滚覆，下锅炸至金黄之后，取出切段、装盘。奶房签则是内包奶酪，或是将奶酪与羊肉糜合到一起后下锅炸。

    第三盏里的萌芽肚胘是以两种食材合在一起，作为这道菜的名字的。萌芽便是银芽，也就是豆芽。肚胘则是牛肚，又因取自牛的不同的胃，而叫做百叶、毛肚等等。这道菜的重点是在脆上，豆芽是清脆，牛肚是弹脆。两种食材又都有着补益脾胃的作用，很适合气血不足、脾胃虚弱的人食用。

    第六盏是一鱼两吃。脍，即生肉或生鱼片。沙鱼脍，就是沙鱼鱼生。东安城靠海，自是家家户户都吃得到最新鲜的海货。沙鱼，也就是鲨鱼，制脍只取最细嫩的鱼肉，而紧致的鱼皮便拿去炒软后煲汤，也就是那道炒沙鱼衬汤。

    第八盏的螃蟹酿枨，就是蟹酿橙。宋代林洪在《山家清供》里有记载：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”螃蟹清甜鲜香的膏肉，遇到酸甜可口的橙汁，发生了奇妙的反应，吃起来有种特别的惊喜。

    看着桌上丰盛的菜色，宁维则却根本没有半分胃口。胸口像堵了一大团软软的棉花，闷闷的，说不上沉重，但呼吸起来总归有几分不太顺畅。指尖依然是凉得发白，衬得手指上因为干活而磨出的硬茧分外黑黄、粗糙。

    菜已上齐，酒水也早已就位。那洞庭春色金灿灿的酒液，倒在千峰翠色的青瓷杯里，显得格外明快。

    沈斯年轻轻笑着，举了举杯：“此杯，敬新友。”

    宁维则轻抿唇角，礼貌地回了个微笑，举杯一饮而尽。酒液酸酸甜甜，回味又有些微的苦涩，度数并不太高。

    沈斯年捏着酒杯，扭头看了看宁维则，似乎心内毫无芥蒂：“宁姑娘，可能尝出这是什么酒？”

    宁维则勉强与他对视了一眼，便扭开了头，只看着手里的酒杯假装研究的样子：“酸甜的味道，必然是水果酿的酒。回味微苦，似是桔皮。估计就是用柑桔造的吧。”

    “没错，这便是用新采的洞庭黄柑制的。入口清新如春风拂面，故而名之洞庭春色。”沈斯年依然是看着宁维则，脸上笑得春风和煦。