第三十章 莼羹鲈脍（4）

    两位传菜丫环不一时便将两盆菜放置在几案上，参与此将比试的四位厨师亦站在几前，楼中的厨师列队分站其后。

    “这是马义师傅所做的红烧草鱼，请诸位尝尝。”李秦仔细地将第一盆的鱼将鱼刺剔出，各分勺一块至众人瓷碗内。

    张杰升提起筷子夹起鱼肉喝得一口称赞道：“香辣爽口，色鲜味浓。不知马师傅是怎样烹制这条鱼的？”

    马义得到赞赏，下巴稍稍扬起朗声回话：“先将草鱼去脏并清洗干净。在鱼身上切井字，涂上盐稍稍腌制。点火热锅并倒入油，待油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干。

    再倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、霜糖、草鱼、胡椒粉、香油等味料，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

    此红烧草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。经常食用有养颜之功效，适合身体瘦弱、食欲不振的人食用。”

    马季盛将口中鱼肉细细咀嚼咽下，捧起茶杯喝得一口开水缓缓说道：“红烧草鱼乃属川菜，在杭州能吃到川菜虽说新鲜，但也是中规中矩，不算很好也谈不上差便是。”

    “马老爷嘴可真刁，定是吃惯山珍海味。”李冰一言逗得众人哄笑。

    李秦两掌摊开下压，待稍稍安静下来后他走到第二盆菜前，用汤勺给各人分得几勺后接着说：“请各位品尝此道由伊凡公子及家中厨娘肥大妈、如月烹得的莼羹鲈脍。”

    “这莼菜羹里不仅有鲈鱼脍，还混有火腿丝、鸡丝。老哥哥您参禅修佛多年，要不让小凡给您做一份素羹？”张杰升见李冰捧起汤碗，不禁低声提醒道。

    李冰摆摆手应道：“无碍，佛法中有一个叫随缘性。小乘佛法允许教徒吃眼不见杀、耳不闻杀，不为己所杀的三净肉。如今老夫只吃肉边菜并不犯禁。”说着，他小心地勺上一口莼菜羹放进嘴中细细品味。良久李冰才开口道：“羹由薯粉和蛋清调和而成，状似湖水涟漪；汤羹香淳润滑、鲜美可口。老夫觉得这道莼羹鲈脍与马义师傅的红烧草鱼相较，自是有过之而无不及!马老爷您觉得呢？”

    “莼菜与鸡丝、火腿同烹。莼菜翠绿鲜醇，清洌爽口，火腿绯红，鸡脯雪白，混搭得色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美；这菜做得比御厨还讲究，的确不错！”马季盛捋捋胡子望着伊凡问道：“马某一向听得伊公子能文能武，多才多艺，没料到还会下厨啊。你且说说这菜名有一个什么故事？”

    “马老爷过誉了，这道菜乃宅中肥大妈及她女儿如月烹制。小子仅是口述烹调方法而已。”伊凡谢过众人赞赏后，开口道：“小子来杭后曾见过一个叫季鹰的老伯，北地沦陷后他忍辱负重在洛阳当属官多年。

    去年秋天，季老伯在洛阳感受秋风阵阵，似乎带有故乡江南泥土的芬芳。他心中突然产生了强烈的思乡之情。回忆起家中老母曾给他做过的莼菜羹和鲈鱼脍等佳肴美味。于是季鹰毫不犹豫地到辞了官，乘船顺着向东奔流的黄河水出海，不惧绕行千里，回到晋地。

    小子听得季老伯口述，一时心血来潮想得此菜式。亦愿此菜能传至江北，日后我晋大军北伐之时，让更多身在漠营心系大晋的游子回归正道！”

    马季盛高声称好，当下称赞道：“伊公子这句话实说到马某的心坎上啦！这道‘莼羹鲈脍’色、香、味俱全，均比马义师傅做的红烧草鱼优胜，比试当属伊公子胜出！”

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