第二四九章 上帝之鞭 五

    江云枫的瞎搞胡来彻底打乱薙切绘里奈废寝忘食制定出的计划，逼得薙切绘里奈不得不在最后的三十分钟里改变自己的前菜，紧迫和焦虑驱散薙切绘里奈踢一脚江云枫出气，随后快步跑向料理台。

    薙切绘里奈原定计划是用羊网油包裹腌制去膻的羊肝，烤制成口感外层焦脆内里柔润的油包肝，用来搭配江云枫的烤全羊。如今江云枫把主菜改成石烹羊肉，薙切绘里奈也不得不做出调整。

    根据江云枫的描述薙切绘里奈在脑海中大致推演出石烹羊肉的最终形态，密封的羊皮囊起到类似高压锅的作用，并且烹饪的全过程没有额外加水，里面的液体全是羊肉释出的肉汁。

    经过诸多调味料不断浓缩渗透，薙切绘里奈相信江云枫的石烹羊肉风味与口感不会令自己失望，现在摆在她面前的问题如何在余下的二十几分钟里找出与之搭配的前菜。

    既然主菜是口味浓重汁水丰腴的石烹羊肉，那么前菜相对的就需要甘香酥绵并且清爽。如何把肥愉的羊肝变成清爽的前菜，这还难不倒薙切绘里奈。

    撕开密封的保鲜膜，薙切绘里奈取出自己腌制的羊肝切片，羊网油不能出现在清爽为主的前菜内所以惨遭遗弃，薙切绘里奈用厨房纸吸干羊肝切片表面的腌制汁水。

    在烹饪厨具的选择上薙切绘里奈首先排除计划里的火烤，平底锅煎制也无法达到她预想中从效果，最后薙切绘里奈选着了不用油的空气炸锅。

    羊肝切片整齐摆入托盘设定中火十分钟，盖上顶盖薙切绘里奈着手准备搭配羊肝的酱汁，法式料理讲究烹饪后入味，为了达到清爽的口感薙切绘里奈需要制作两款不同风格的酱汁。

    首先是确定羊肝味觉基础的底酱，薙切绘里奈选择的是法餐五大基础酱汁之一的黄油白汁酱。犀利的刀工将小洋葱切成五毫米见方的细丁，厨刀凝霜的正反两面在白毛巾上蹭几下插回刀座。

    薙切绘里奈把洋葱丁捧入平底锅，小火把洋葱丁煎炒到出汁软化，平底锅底部凝结出明显的焦糖层。白葡萄酒淋入激起淡蓝色的火焰，薙切绘里奈手握锅柄轻微晃荡，加速白葡萄酒酒精燃烧挥发同时也防止洋葱粘锅。

    火焰熄灭投入小块的含盐黄油，持续搅拌直至黄油完全融化。薙切绘里奈舀起一勺举到齐眉高度，玉腕翻转勺中酱汁倾斜而下。

    不同于其他法餐酱汁的厚重，黄油白汁酱轻盈柔顺，抿一口能品尝到饱浸白葡萄酒后小洋葱的鲜甜。薙切绘里奈队自己前菜的第一款酱汁很满意，放下小勺接着准备第二口提供清爽口感的酱汁。

    搬上破壁料理机，薙切绘里奈将薄荷与一把树叶塞进料理斗按下开关，刀片急速旋转下顷刻间化为碧绿的酱汁。倒出用小碗盛装，薙切绘里奈几番稀释才使得碧绿酱汁达到她的预期。

    空气炸锅跳闸，薙切绘里奈立刻取出两面微焦的羊肝切片装入餐盘。然后马不停蹄的用两种酱汁精心描绘，在盘中勾勒出绿白相间的网格图案，点缀上装饰时蔬压在铃声响起前一秒完成料理。

    “烹饪时间结束！双方停止料理，请呈上各自的【套餐】！”川岛丽的台词预示着... -->>
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