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子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢？于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。

    其它做法四

    原料

    主料：

    带皮猪五花肉500克。

    配料：

    糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张。

    调料：

    熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0.5克，酱油30克。

    制作方法

    1.用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0.7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

    2.将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

    3.将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

    特点

    清香扑鼻，软糯酥烂。

    其他做法五

    烹饪材料

    烹饪方法

    1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。

    2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

    3、放入白糖，再撒入少许味精。

    4、倒入适量花生油和香油。

    5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

    6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。

    7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

    8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。

    9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。

    10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。

    11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

    12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

    13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。

    14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

    15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。

    16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

    17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。

    18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

    烹饪技巧

    荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

    其他做法六

    主料

    猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。

    配料

    大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

    做法

    1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

    2、香菇表面剔花刀。

    3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

    4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

    5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

    6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

    7、将蒸好的粉蒸肉装配上盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

    小诀窍

    猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。