第79章 魔幻厨房（五）

    我们中方的几位参赛选手商议过后，又一次体现了团体合作精神，各自分工，同时进行:有和面的，有烙饼、蒸饼的；有切菜、配菜的……

    我准备炒个京酱肉丝，另一位选手把生菜、胡萝卜、西芹、紫甘蓝等切成细丝摆盘，饼也都做好啦，山东春饼，东北的筋饼（也是春饼，只是叫法不同)，送到评委面前，我上前把薄如纸的筋饼上摆上五色蔬菜丝，然后裹紧，双手送给评委，大家品尝后，全票通过，送到餐厅。

    母子俩很是高兴，小男孩见那几近透明的筋饼里着五色菜丝，煞是诱人，忙不迭拿起一个，蘸些酱料，急不可待的咬了一口，点点头，“好吃，”三口两口吃掉一个。

    马上又拿了一个春饼，卷了京酱肉丝，又是三口两口吃掉，他的妈咪赶紧卷了蔬菜，递过去，小男孩接过二话不说，乖乖吃掉。母子俩用餐完毕，对这顿饭表示吃得很满意。

    在等待第三桌客人点餐的时候，我忙里偷闲看看英方，也做出了令客人满意的菜，此时中方用餐区第三桌客人，一位满头华发的英国老人。说他年轻时去过中国，吃过鸡丝凉面，那美味让他回味无穷，魂牵梦绕，难以忘怀，不知今天是否能再一次吃到，圆他一个梦。

    通过电视屏幕知道了这些，中方的选手里有位擅做面食的年轻人，自告奋勇地做了碗鸡丝凉面，评委们品尝过后，纷纷称赞，一碗色香味俱全的鸡丝凉面，送到客人桌上，老人吃过后，点点头，又摇摇头，“这面味道不错，但不是我年轻时吃过的那个味道。”

    我听了，根据他的年龄，以及他口中描述的当时吃面的情景，略一思索，煮了面，过凉水，加汆烫过凉的绿豆芽，酱油、醋、姜水、蒜水、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、白糖、熟花生米米碎、盐，熟鸡脯肉撕成细丝，再加些香葱末，上菜。

    老人品尝后，一时颇为激动，“就是这个味道，就是这个味道，我……我！最简的鸡丝凉面，滋味却是最让人回味无穷，那位为我做面的人说过：大道至简，最简单的往往不简单。终于又吃到了，没想到几十年后还能再次……”

    评委们很是纳闷，我又做了一碗，请大家品尝，夹一筷子拌好的面，放入口中，咸、酸、辣、麻、甜、香，各种滋味仿佛在口中炸开，既能一一品出，又好像又都混杂在一起，你中有我、我中有你，却不互相冲突，几近平衡。

    我想起聚丰德老厨师长曾经无比感慨，说现在有人做菜做饭放一堆佐料调料，味精放了放鸡精、酱油蚝油一起上，好像觉得调料多了味道就好了，其实是弄出一股子怪味来。酒过三巡菜过五味，菜的调味应该是有定数的，极简胜于堆砌。

    具体到“鸡丝凉面”的调制，本就是一碗清爽滋味，如果酱油也放、味精也用，或许味道也不错，可不是它本来的面目，毕竟英国老人吃凉面的那个时代，寻常人家是不知道味精鸡精的存在的，真正意义上的好厨师，不但要懂食材，还要懂味道，滋味有酸甜苦辣咸五味，如何能将这五味做到位，这才是厨师真正的功底。

    味道并非越复杂越好，而是该咸就咸，该淡就淡，该甜就甜，而不是不咸不淡，寡淡无趣。

    顶尖的厨师能用简单的调味就做出绝佳的味道，而不是利用各种调味品堆砌。而现在好多厨师或许忘了大道至简的道理，在过去没有这么多的调味品，人们还能创造出流传百世的美味佳肴，就是懂食材、懂味道、懂火候……

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