关灯
护眼
字体:

114.两道菜

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

的人啊已经很少吃猪油了,主要是太肥了,一般人受不了,身体也吃不消,所以一般人家炒菜多以植物油为主。

    但是没有关系,真正好的手艺,植物油也能炒出别样风味。

    除了肥猪油,剩下的就是醋了。西晋人爱吃醋,靳家人尤是如此,基本上已经到了无醋不欢的程度,像是过油肉这道菜,香醋的添加,让整道菜散发着别样的清香,而且醋香还可以减轻油腻感,过油肉的油很大,吃多了容易腻,但是有了粗之后就不会那么容易腻了,也算是这道菜的一个小窍门。

    二婶全程在旁边看着,看着靳霄轻轻松松制作了一道过油肉,这水平,就是她也比不上。

    之前的冷嘲热讽全都不见了,她就像是见了鬼一样瞪大眼睛看着靳霄。

    靳霄可不会因为一道菜就满意,过油肉出锅后,他迅速将锅子洗净,放到水上开火把锅子烧干,开始制作第二道菜。

    第二道菜,他准备炒豆芽,很简单,但也很难的一道菜。

    这道菜远不如过油肉复杂,但这道菜对于火候的要求比过油肉要高得多。

    火过了,豆芽就不脆了,火小了,豆芽输不了,会有生豆气,吃起来口味会很差。

    所以绿豆芽最好的炒制方式,就是爆炒,以大火带来的高温,迅速把豆芽炒熟,同时还不会出太多的水分,这才能算是合格的炒豆芽。

    两道菜,一个过油肉,一个炒豆芽,就是靳霄展现出来的水平,看似简单,实则却有一些隐藏起来的难度。

    所以千万不要小瞧家常菜。

    家常菜有时候还是很有难度的,而且关于日常生活,很多食材相互之间还有相克,也不是随随便便就能下锅的。

    生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。然而这些大家所熟知的菜,其实搭配起来并不合适。

    比如说土豆烧牛肉,这算是非常经典的菜式了,然而很多人都不知道,由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。

    再比如说小葱拌豆腐,豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。

    茶叶蛋,茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

    炒鸡蛋放味精也很多人都很容易犯的错误,因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

    萝卜水果同吃也不对,因为科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿。

    海味与水果同食也有问题,海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。

    好在基本上很少有人会吧水果和海鲜一起烹饪,最多是吃海鲜的时候吃几口水果,这个只要多注意就可以了。

    牛奶不能与橘子同食,刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    同样的还有酒与胡萝卜,这两个也不能同食。有米国食品专家曾告诫人们,酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。

    白酒与汽水不能同饮,因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发,并生产大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。

    还有吃肉时喝茶,这个真的是很多人都会犯的错误,最常见的就是吃串和烤肉了,很多人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为这能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

    总之,家常菜简单,常见,但想要做好,做得有营养却并不容易,这里靳霄有些能体会到老妈的苦恼了。

    尤其是以前靳霄在家的时候,为了保证他身体成长所需的营养,老妈每天下班之后,还要回来认真做饭,努力思考给他吃什么,拖着疲累的身体,买菜洗菜切菜炒菜,尤其是夏天最热的时候,也得站在火前。做饭不说,还要做的好吃,怕他们爷俩不爱吃,还要考虑换花样,不能经常重复,总之,老妈为了他们一家人真的是付出了很多的努力。

    靳霄以前有所领悟,但没有这两天开始做饭,领悟的更加深刻。尤其像是今天这样,一大家子人都在,需要准备的食材太多了,老妈作为主力,比其他人付出的努力更多,靳霄摘下围裙,一边擦着汗,一边在心中为老妈的付出而感到心疼。
上一页目录下一章

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”